大好又满意的,打蛋器揉面

2019-10-06 12:57栏目:美食新闻

主料

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优酸乳无油小面包的做法步骤

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  • 图片 31所有材料全部混合一起。酵母和盐分别放在面粉的两端,不要直接和一起。
  • 图片 42开始用打蛋器的一档和面。开始是比较粗糙的面团,之后会慢慢光滑。
  • 图片 53慢慢变光滑面团。
  • 图片 64间歇性的用打蛋器揉面。湿软面团,在放置“醒着”的过程中也会慢慢成面筋。到这样的时候,已经可以出面筋了。
  • 图片 75打蛋器工作1分钟,停1分钟。大概15分钟,可以拉出面筋膜,到扩展阶段。
  • 图片 86将面团发酵。
  • 图片 97一次发酵结束后,面团分成45克一个的小份。滚圆后压扁,用剪刀对称剪口子。
  • 图片 108二次发酵到2倍大。刷上蛋液。
  • 图片 119烤箱预热140度,13分钟。中层,上下火。
  • 图片 1210出炉凉凉即可。打蛋器揉出来的面团,组织还行。

现在面团也已经发酵好了,看这么大一个,有之前两倍大了吧~按压一下,排出里面的气体,然后切成三等份。每一等份都团一团,团成一个球,然后盖上保鲜膜,再让它稍微醒一会儿,几分钟就够了。

4、刚开始时候,把搅拌棒放在水里,慢慢画圈到面粉多的地方。如果一开始就从面粉多的地方开始搅拌,面粉会四处飞溅。可以将面粉中间挖空,堆个粉墙,水倒入中心,然后从中间开始搅拌。

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2、面团开始粘,个人觉得,不适合手工揉。打蛋器不适合揉硬面团,最好不要用大于一档的速度揉,不要减少水分。如果加水,可以稍微少几克,因为奶里还含有蛋白、碳水化合物、脂肪这些非水物质。

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  • 1克

俗话说:“没有什么不是一个包能解决的,如果有,那就两个。”可能女生最治愈的时刻就是拥有一个包包了吧?不过,小编今天介绍的此包就非彼包了,又大又软表皮还带点酥脆的欧包,一口咬下去,治愈又满足。所以,今天就让我们一起来完成美味的“网红面包”吧~

食材明细

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小窍门1、面团剪开口子后,沿着径向稍微往外拉一下,让各小块间的间隙大些。不然烤完看不出花样。

做好的面包拿去第二次发酵,依然是用烤箱的发酵功能。二次发酵的温度可以略微高一些,三十五度发半小时到四十分钟,也是等待面包长到两倍大的样子。发好之后就可以拿出来了,然后烤箱要预热一下,到一百九十度,记得把底下的发酵盘拿出来。

辅料

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首先给大家介绍一种叫做水合法的做面包技巧,把普通的高筋面粉、全麦面粉、水还有鸡蛋,一起放入一会要用的厨师机的碗中,揉面钩子稍微地搅一下,然后上机器低速,揉到这个面团成型就可以了。这时候你完全不需要去管它揉的状态,只要能团成一团面,就可以放在这个碗中,盖保鲜膜等待最少半小时。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

在一个大碗中加入水磨的糯米粉、淀粉和糖,倒入牛奶,滴几滴油进去。全部搅拌之后就盖上保鲜膜,留透气的小口,微波炉转两分半,然后拿出来翻一下,把底部没熟的粉浆翻上来,搅一搅再拿回微波炉,继续转一分到一分半的样子。热好之后用刮刀稍微揉一揉,让它的质地比较均匀,转移到一张保鲜膜上,包起来拿去冷却。

6、250w,1档,150克面团,间歇工作,15分钟。机器有些温热,但是离“烫”的程度还远着。应该不是太费电机。

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3、打蛋器揉面,正确的状况应该是让面慢慢成一个类似梭形的面团,如果一只搅拌勾会从面团上“削”下细碎的面块,就把它取出,转180度,让两只搅拌棒同向。

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“打蛋器250w功率,揉一个150克的面团,还是可以的。内部组织对于一般的小餐包,是可以的。优酸乳酸性,面包上色不会很快。”

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配料

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  • 高筋粉70克
  • 低筋粉5克
  • 优酸乳52克

然后在面包的表面再撒上一些全麦粉,然后在上面割出你喜欢的花纹来,割面包要用非常锋利的刀,你可以用刀片,但要注意手。纵向一刀,两边再随意地割出一些花纹,割这种有馅的面包的时候注意不要割太深,不然里面的馅烤的时候就可能会爆出来。

略微滚一滚,把它搞成类似纺锥形的形状,就放一边垫了烘焙纸的烤盘上就可以了。三个面包都是这样的操作方法,当然内馅可以有所区别,除了红豆馅的,还有肉松馅的,你可以在上面先薄薄地抹一层美乃滋,然后铺上肉松,可以多一些,肉松满满的会比较好吃,一样圈起来之后收紧。

5、搅拌时候,碗要压住,固定不动。用搅拌棒引着面团往碗壁上贴,这样一边搅拌,一边靠碗壁“甩打”面团,以便形成筋膜。

这时候面团也已经醒好了,取其中一份,在砧板上撒少量的面粉防粘,把面团擀成一个长的椭圆形,比刚才的麻薯稍微大一点就可以了。然后一块麻薯铺在上面,这时候你就可以撒上你喜欢的馅料了,蜜红豆撒一点,然后面团就从一侧卷起来,底部和两头注意要捏紧收好口。

  • 酵母粉1/2 tsp
  • 鸡蛋液5克

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在等待面团发酵的时候,我们来做麻薯的部分,需要准备玉米淀粉二十克、糯米粉八十克、糖四十克、牛奶一百七十毫升以及植物油两小勺。

找一个大碗,里面抹上一层黄油防粘,把揉好的面团一团放进碗中,拿去第一次发酵。现在天气的温度还好,如果温度比较低或者是家里有带发酵功能的烤箱的话,就拿去烤箱发酵吧。发酵盘子放在最底层,上面浅浅地放上一层水。第一次发酵温度不要太高,大概二十八度一个小时。

烤箱预热好之后就把面包放进去一百九十度烤二十五分钟,二十五分钟之后你就可以看到这种外皮脆脆的,里面温温热热的,还包裹着Q弹的麻薯,用手轻轻地戳一下就会很快地回弹,心动了吗?快去尝试一下吧~

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今天带来的包括两种口味儿,一个是甜味的红豆麻薯软欧面包,另一个是咸味的肉松麻薯软欧面包。在分口味前,我们先来做面包的面团。需要准备的食材包括二百克高筋面粉、糖十五克、黄油二十五克、水一百三十毫升、全麦粉五十克、鸡蛋一个、盐半小勺以及速溶酵母一小勺约三克。

接下来就可以正式的揉面了,因为之前已经经过了一个水合的步骤,面粉中的面筋在水合那一步中会被充分地舒展开,所以这个时候你会发现揉面变得比较简单。用不了几分钟,面团和盆壁都变得比较光滑了,并且你扯面团的时候可以拉扯出这样比较厚的膜来。

内馅准备蜜红豆一百二十克、肉松五十克以及,美乃滋一大勺。

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大家注意最长不要超过三四小时吧,这个步骤就叫做水合。经过水合的步骤之后,你就会发现这个面团的面筋自己舒展开了,已经很有延展性了。接着我们再加入盐和糖,先揉一会面,让盐跟糖完全融入面团之中,然后再放速溶酵母,因为酵母我们要避免直接和糖、盐接触。

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这个时候麻薯应该也差不多凉了,把它转移到案板上,案板上要注意撒糯米粉防粘,同样也是把麻薯分成三等份,每团团一团,擀成长方形。注意麻薯是很粘手的,所以过程中要不时地撒一些糯米粉防粘。三份都擀好之后放一边,注意中间要用保鲜膜隔开,作用还是防粘。

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这时候就把室温软化过的黄油再次加进去,依旧是揉一会,大概不超过五分钟吧,就可以拉出这种半透光的膜来了,面就算是和好了。

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