美食食谱,芭比娃娃泡泡浴蛋糕的做法

2019-09-02 17:22栏目:美食新闻

食材清单

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低筋面粉 85g 牛奶 50g
糖粉 50g 色拉油 50g
鸡蛋 4个 淡奶油 适量
食用色素 几滴 白砂糖 适量

1张图片

烹饪步骤

“蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,摸索之后感觉这款戚风的方子,每次烤都非常成功,写出来和大家一起分享。”

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食材明细

步骤1

主料

放入牛奶

  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉45g
  • 纯牛奶35g
  • 玉米油30g

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辅料

步骤2

  • 糖粉40g
  • 柠檬汁几滴

加入色拉油

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  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

步骤3

六寸戚风蛋糕的做法步骤

放糖粉

  • 1把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
  • 2鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。
  • 3再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
  • 4放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
  • 5打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
  • 6蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
  • 7用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
  • 8电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
  • 9再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
  • 10用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
  • 11拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
  • 12把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
  • 13把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度烤45分钟,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。
  • 14这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
  • 15蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去
  • 16烤好的蛋糕颜色很均匀,细腻柔软,口感很好

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步骤4

鸡蛋要蛋黄蛋清分离,另取一个碗放蛋清,往里面加入糖粉

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步骤5

之前装有牛奶、色拉油、糖粉的碗里加蛋黄拌匀,加入低筋面粉拌匀

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步骤6

将蛋清和糖粉打发到这个程度

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步骤7

挑三分之一的蛋白糊到蛋黄糊里面搅拌均匀,再挑三分之一到里面搅拌均匀,把搅拌好的倒入剩下的蛋白糊里面搅拌均匀

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步骤8

烤箱先预热,上下火,150摄氏度,50分钟。烤好的蛋糕切片,其中一片比着芭比娃娃的腿挖个坑

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步骤9

另一片没挖坑的蛋糕片放底下,抹上奶油,加适量水果粒,也可不加

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步骤10

两片重叠

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步骤11

给奶油一张图(淡奶油直接加白砂糖打发)

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步骤12

把娃娃裹上保鲜膜放进去

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步骤13

裱花

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步骤14

因为觉得泡泡应该是五颜六色的,就被我变成花里胡哨的了!哈哈

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