美酒佳肴美食做法,好吃的食物美食指南

2019-08-23 19:03栏目:美食新闻

食材清单

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黄米面 1500G 盐 适量
炖猪肉 适量 海带 800G
油 适量

1张图片

烹饪步骤

“俗语说:三十里莜面,四十里糕,十里荞面饿断腰。意思是黄糕非常耐饥。黄糕主要是流行于晋冀陕蒙部分地区的一种食品。它是用黍子即黄米磨成面粉,蒸制,最后趁热“拆糕”。“拆糕”是音译,实际上是用两手抹上油,反复揉翻拍打黄糕,使之更加的筋道柔软。有一句话不吃油糕不粘油手,本意为吃糕离不了油粘手,现引申为不管闲事。哈哈,食品文化不?因为是刚出锅的糕,特别烫,女人们的手不经热,以前“拆糕”大都是男人们的活儿。黄糕除了今天介绍的外,还有在晋东南地区,也有一种黄糕的吃法:“案糕”,是蒸糕时把红枣和糕面相间一层层铺开,做好以后放瓮里,在过年乃至多半个正月天都吃。今天介绍的这个黄糕炖肉,通常小饭店会售卖,吃客不少。还有酒店,特别是适逢婚喜庆、生日酒席,都会用黄糕包上菜馅、豆馅、糖馅等,用油炸制,称做炸油糕,取欢天喜地、步步高升之意。一般家庭也有自己蒸制或炸制,尤其是年纪稍大一点儿的人家,时常会自己弄着吃。黄糕软中带筋,当地人习惯伴着烩菜大口吃下,有时一个炒蛋当菜就妥了,外地人很难下咽。我做这个黄糕时,为了给网友演试当地人正宗的黄糕炖肉,所以头天只炖了猪肉,第二天吃剩下的黄糕时,才在炖猪肉里添加了海带。当然网友有好这一口的,可炖肉时放点儿土豆、冻豆腐什么的都行。”

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食材明细

步骤1

主料

黄米面即糕面

  • 黄米面1500G

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辅料

步骤2

  • 适量
  • 炖猪肉适量
  • 海带800G
  • 适量

慢慢倒入少量凉水,边倒水边用手搅拌,使它成为一个个的小面团。

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  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

步骤3

黄糕炖肉的做法步骤

用双手把搅拌的小面团轻轻揉搓,使糕面更加的细碎。

  • 图片 51黄米面即糕面
  • 图片 62慢慢倒入少量凉水,边倒水边用手搅拌,使它成为一个个的小面团。
  • 图片 73用双手把搅拌的小面团轻轻揉搓,使糕面更加的细碎。
  • 图片 84然后把糕面均匀地撒在铺了笼布的笼屉上,撒一层,蒸五六分钟,再撒一层,再蒸五六分钟,依次把糕面全部弄完。最后蒸上八九分钟(其他地区蒸糕是一次性的把糕面撒上笼屉蒸,方法有点不同)
  • 图片 95糕蒸好后,提起笼布的边角,反手把糕倒入盆里,去掉笼布。
  • 图片 106趁热进入“拆糕”:用两手抹上油,反复揉翻拍打黄糕。记得最后一定要往黄糕上抹油,防止黄糕变干。
  • 图片 117这是刚放入鸡蛋时拍的炖肉效果(详细制作方法在另一篇菜谱:炖肉)
  • 图片 128舀碗炖肉,拽一块黄糕,这典型的正宗的特色食品:黄糕炖肉就诞生了。
  • 图片 139当然也可以把黄糕包一点儿馅,菜馅或豆馅或糖馅,随意。包好,用油炸制,成为油炸糕。
  • 图片 1410特点双面金黄、香糯脆。
  • 图片 1511在家吃黄糕,免不了会有剩下的,黄糕冷却后会有点硬。这时可以把黄糕切片。
  • 图片 1612用油煎,双面金黄。
  • 图片 1713这是第二天的炖肉海带。
  • 图片 1814舀碗炖肉和煎黄糕一起吃,没有不香的。

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小窍门黄糕炖肉因篇幅所限,分了两个菜谱。另一个是炖肉的制作方法,有兴趣的可参看一下。

步骤4

然后把糕面均匀地撒在铺了笼布的笼屉上,撒一层,蒸五六分钟,再撒一层,再蒸五六分钟,依次把糕面全部弄完。最后蒸上八九分钟(其他地区蒸糕是一次性的把糕面撒上笼屉蒸,方法有点不同)

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步骤5

糕蒸好后,提起笼布的边角,反手把糕倒入盆里,去掉笼布。

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步骤6

趁热进入“拆糕”:用两手抹上油,反复揉翻拍打黄糕。记得最后一定要往黄糕上抹油,防止黄糕变干。

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步骤7

这是刚放入鸡蛋时拍的炖肉效果(详细制作方法在另一篇菜谱:炖肉)

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步骤8

舀碗炖肉,拽一块黄糕,这典型的正宗的特色食品:黄糕炖肉就诞生了。

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步骤9

当然也可以把黄糕包一点儿馅,菜馅或豆馅或糖馅,随意。包好,用油炸制,成为油炸糕。

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步骤10

特点双面金黄、香糯脆。

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步骤11

在家吃黄糕,免不了会有剩下的,黄糕冷却后会有点硬。这时可以把黄糕切片。

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步骤12

用油煎,双面金黄。

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步骤13

这是第二天的炖肉海带。

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步骤14

舀碗炖肉和煎黄糕一起吃,没有不香的。 小贴士

黄糕炖肉因篇幅所限,分了两个菜谱。另一个是炖肉的制作方法,有兴趣的可参看一下。

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