湖南烹饪济公

2019-10-22 13:10栏目:美食菜单

图片 1 国家名厨董昌营  

董昌营,男,达斡尔族,一九八三年七月诞生,江西富平县人。从厨20年,一九九八年结束学业于山东沙田区溪新处乡烹饪学园,现任西藏承德岐山关中山大学厦行政总厨,国家英式烹调高端技士,国家名厨,中国烹饪大师,台湾烹饪大师,眉山青少年岗位能手,国家专门的学问技艺推断考核评议员,国际饭馆烹协高等总管,四川餐饮业商会会员,永州名厨委常务副高级管。
董昌营师从当中国烹饪大师、承德名厨庞再复旦师,明白陕菜,旁通浙菜、津菜、苏菜技巧。他不只较好地接二连三了陕菜守旧特色,何况不断革新革新,以烹饪方法多变且使用稳当、调味丰硕正确、光芒造型素雅精美的烹饪风格知名赤峰。在餐饮管理本事方面有抬高地施行技术,他在工作和上学中善用打破守旧的堵截,热衷调换学习,扬长避短,不断地迎合开销者的意气,业绩优越,在20年的烹调生涯中,他艰难耘,卓见功力。其象征菜的色调有杂粮烩野米、石圆夹沙肉、瓜仔肉三鲜、老陕烧腐竹、吉庆杏鲍菇、冬虫夏草捞螺片、岐山哨子扣参面、BlackBerry野菜丸子等项目。个中烹制的肉三鲜、烧腐竹四款陕菜被甘肃省图选定并获奖,创建的热闹杏鲍菇在二零一四年青海电台三套《最牛年晚饭》节目组录像并播出,并曾在安塞区电台新年好吃的食品栏目两度受邀出席美味美味的吃食节目摄像。

业绩成果

1998年完成学业于河北蓝田青石镇烹饪学园,同年就职学习于中黄炎子孙民共和国人民解放军俄克拉荷马城防空兵大学4年,期间被军队分别二遍配置学习于中中原人民共和国民代表大会酒馆、中宇假期商旅、天冠大商旅,开阔了视界,储存了厨房技术的增进经验。
二〇一〇年初始后考取中式烹调高端本领、技术员、高端技士职务名称;二零零六年插手第六届海南烹饪本事比赛荣获组织赛金牌、个人热菜金奖、个人冷拼银奖;二零零六年在座君悦杯滨州旅游食堂青年职工劳务技能大赛被予以青年岗位能手称号;2012年和二〇一六年荣膺劲霸创新菜的品性金奖;2016年荣获天禾旺菜立异赛金奖,被浙江省饭协考核评议为广东烹饪大师称号;二〇一六年到手中夏族民共和国宾馆屋组织会予以中国烹饪大师称号,并被衡水恒佳食品有限公司聘邀工夫顾问;二〇一五年摘得晋中旺菜烹饪大赛热菜金奖,被予以广东餐饮业“非凡进献大师”称号,并被列入云南餐饮业商会会员;二〇一七年3月被国家名厨编纂委员会付与“国家著名厨子”荣誉称号,他的功业及代表文章被载入由全国政协助举行公室公厅中夏族民共和国文史出版社出版的《国家著名厨神》第四卷风流倜傥书中。董昌营大师在连年承当、发扬、广泛陕菜手艺中做出了优异进献,他得到消息这是雅观,更是对陕菜发扬、承接的少年老成种职分。
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代表作品 图片 7

丽花芥辣海味丝
原材质:凉皮两张,三纹鱼100克,北极贝50克,鲜鱿100克,海参50克,素鲍50克。
做法:凉粉卷入三纹鱼丝改刀装边,北极贝、素鲍、海参、鲜鱿切成块飞水入盘,淋入兑好的芥辣捞拌汁就可以。
性子:甘脆嫩柔,纤维素俱佳。
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冬虫夏草捞螺片
原料:响螺5只,虫草花50克,甜豆6个,银芽50克。
做法:福寿螺取肉改片飞水,虫草花、甜豆天公地道,银芽飞水垫底,摆上螺片、甜豆瓣、冬虫夏草花浇上捞拌汁即可。
特点:鲜爽,嫩滑,爽脆。
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粗粮烩野米
原料:野米100克,青麦仁、包米粒、小佛手、冬虫夏草花各50克,老鸡靓汤400克。
做法,野米蒸熟加入老鸡汤、玉茭粒、青麦仁、冬虫夏草花、白果、番蒲茸、盐味、糖少量煨制,收薄芡盛于蒸好北瓜盅内,纯虾肉飞水爆炒摆边就可以。
特征:甘脆韧滑,汤浓溢香,胡萝卜素丰裕。
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岐山哨子扣参面
原材料:红绿梅参三头,味千挂面100克,三层肉丁300克,杏鲍菇丁、红罗卜丁各50克,菜心10颗。
做法:红绿梅参发好,参预高汤、香油,炸葱煨制,不结球黄芽菜飞水垫底,摆上煮好凉面,三层肉丁加大料粉、老陈醋、锅盖面制作而成岐山哨子,参加杏鲍菇丁、胡萝卜丁,下红绿梅参略烧,装盘浇上哨子就能够。
特点:酸辣爽筋,营养俱佳。
 
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喜庆金钱卷
原料:基尾虾40个,鸡蛋8个,鸡脯肉400克,豆腐200克,地软50克。
做法:鸡蛋4个加一点点盐摊成薄饼,另取4个鲜绿蒸成鸡奶油蛋糕冷却后切块,地软剁碎加豆腐泥、盐味、糖、鸡汁,鸡瓤子拌匀用蛋皮卷起来,中间放条彩虹蛋糕切成金钱状,摆入码视若无睹蒸10分钟,盘边用鸡瓤子打底摆上去头去尾基尾虾成灯笼状蒸3分钟即成。
特征:造型美观大方,咸鲜糯爽。
(责编:大贺)

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