江山名厨

2019-10-06 14:47栏目:美食菜单

图片 1 国家名厨黄梓洋

黄梓洋,男,达斡尔族,一九八零年4月降生,广东北宁人。国家尖端烹调师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,现任辽宁利伯维尔荔园酒店(维景国际大商旅)行政总厨。
三千年起从事餐饮烹饪专业到现在,了解客家菜、官府菜的烹调技术,他广取博采,做地道菜肴,黄梓洋大师给人的映疑似朴实留意不哗众取宠,也不求虚名吹牛,他身体力行钻探,结合本地出产、地理条件和大伙儿的饮食习贯,每每探求,不断新陈代谢,多年来形成了她独到的烹饪特色,在烹调本领上保有较高的功力。他在办事和上学中善用打破古板的短路,热衷交换学习,共同进步,不断的迎合花费者的意气。经她拟定的名菜有葛仙米海藻辽参、黑松露焦糖鹅肝、姜汁仙阿驿雪燕、菊华汤红虾天浆球、荔茸香酥羊扒、养颜胶原海参冻等品类。
二零零六年八月—二零一五年七月当做孟菲斯鑫伟万豪饭店砧板厨中校、中厨厨大校,二零一五年十二月—2015年九月肩负阿里格尔万达文华旅馆中餐行政总厨,二零一五年于今肩负哈利法克斯荔园商旅(维景国际大旅舍)行政总厨。二〇一七年11月在第一届国家名厨征集评比中,黄梓洋先生成绩卓绝,赢得大家的如出一辙好评,被国家著名厨子编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,并被评为“中华夏族民共和国烹饪大师”。他的功业及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中中原人民共和国文学和理学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

黄梓洋大师代表菜色

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女华汤明虾若榴木球
研究开发人:黄梓洋                         出品单位:哈尔滨荔园维景国际大旅舍
烹饪形式:炒 蒸 煨               味型:九华复合味型
用料:小青虾50克,鲜南荻笋30克,菩荠20克,红萝卜10克,美芹10克,蟹籽5克,西藏菜心30克,清鸡汤50克,贡菊3克。
制法:将鲜南荻笋、土栗、红萝卜、水芹炒制成馅;小新鲜的虾取肉入50度浓汤煨半熟,与馅料拌匀;取彭城陈村粉制作而成直径15分米的圆入馅,上蒸柜蒸3分钟浇黄花汤蟹籽点缀就可以。
产品特点:成品晶莹剔透微带菊华清香,入口爽滑清甜。
 
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葛仙米海藻辽参
研究开发人:黄梓洋              出品单位:纳闽荔园维景国际大酒店
烹调格局:蒸炸煨          味型:咸鲜
用料:伍拾七头罗安达辽参9克,潮汕海藻15克,水发葛仙米10克。
制法:发好海参入味待用;取5克海藻上脆浆粉入油锅炸至干身待用;葛仙米和剩余海藻用清鸡汤入味,海参入碟浇上葛仙米炸好海藻装盘就能够。
出品特点:鲜味十足,富有海风尚息。
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姜汁火龙果雪燕
研究开发人:黄梓洋                         出品单位:汉密尔顿荔园维景国际大商旅
烹调格局:蒸                            味型:姜汁
用料:水发天山雪燕75克,仙品香艳梨350克,去皮姜50克,白糖20克。
制法:青龙果斜口取肉50%改刀小丁,剩余与姜榨汁;雪燕水发后去废品入蒸柜蒸热待用;红龙果装盘入雪燕,姜汁蒸热抽出入赤砂糖水浇于雪燕之上,火龙果粒点缀就可以。
产品特点:姜汁果香味浓郁,色泽分明,雪燕入口即化。
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荔茸香酥羊扒
研究开发人:黄梓洋                         出品单位:Cordova荔园维景国际大商旅
烹制格局:煎 炸             味型:柠汁果香复合味
用料:羊T扒100克,荔浦香芋50克,百山鞠穷25克,越南小青柠15克。
制法:荔浦香芋制作而成荔茸,百雀脑芎越南社会主义共和国柠檬调汁;羊T扒盐渍入味煎至干香裹上芋泥入120度油温炸至酥香起锅装盘就可以;果酒跟上。
产品特点:芋茸软糯,牛肉香酥。
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黑松露焦糖鹅肝
研究开发人:黄梓洋                  出品单位:戈亚尼亚荔园维景国际大饭店
烹调方法:煎                     味型:咸香
用料:法兰西共和国鹅肝100克,鲜黑松露20克,松露汁25克,糖粉10克。
制法:先将5克鲜松露改刀成片,另15克加松露汁制作而成酱汁;法兰西鹅肝拍粉煎至外焦入盘;煎好鹅肝撒糖粉上,松露片用喷枪烧至焦糖色就能够。
产品特点:外焦里嫩,菌香味足。
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养颜胶原海参冻
研究开发人:黄梓洋                         出品单位:奥马哈荔园维景国际大酒店
烹调方法:煮                            味型:咸鲜
用料:冰岛海参30克,咸暗绛红15克,猪皮150克,德意志联邦共和国咸猪手50克。
制法:冰岛海参改刀成薄片,咸墨紫剁碎,猪手改刀成粒待用;猪皮飞水改刀熬煮成猪皮胶;取容器入55%胶原下海参拌匀入智能三门电冰箱冷藏制作而成冻;另57%胶原入八分之四至容器微冻下咸鹅黄碎,猪手粒下另四分之二胶原放三门双门电冰箱冷藏成冻;将二种制作好的胶原冻抽取改刀成形装盘就可以。
产品特点:晶莹剔透,Q弹味美,美容养颜。

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(主要编辑:大贺)

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