国家名厨,中国菜特级大师

2019-09-03 23:17栏目:美食菜单

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史正良

【刘凤凯】

男,赫哲族,壹玖肆柒年生,辽宁梓潼人,中国共产党党员,中华名厨,国宝级烹饪大师,国家高等烹饪技术员,餐饮业国家超级评选委员会委员,国家专门的学问技艺剖断专家委员会委员兼高等考核评议员,世界烹联国际评选委员会委员,国家名厨范专科学校家工委委员,国家特一流烹调师,中国烹饪大师,津菜烹饪大师,国际烹饪方法大师,全国手艺能手,第三、第三届全国烹饪大赛评选委员会委员,高卢鸡国际厨皇美味的食物会名誉主席,湖南省连云港市饮食服务公司培养练习大旨官员,中夏族民共和国烹饪组织副组织首领,黑龙江名厨联谊会社长,吉林省烹饪组织副总管长,浙江省许昌市国家职业技艺考核评议所副所长,现任广东省湖州市饮服有限权利公司副总首席施行官、青海桂林金海酒店等多家商旅、食物厂商高等才能顾问。

男,柯尔克孜族,一九五二年八月降生,江苏秦都区人。国家中式烹调高档技术员,中华蝎子宴创办者,并荣膺国家表明与外观设计两项专利,陕菜国宴大师,中华人民共和国烹饪大师,中华厨师,中华厨王,中华人民共和国西头新闻人物,中中原人民共和国西头专家库出色进献专家,新疆秦军国防书法和绘画院副厅长,福建音乐大师联合总会副主席,中夏族民共和国民族画院院士。湖南丈八沟酒吧行政总厨,从小受父辈影响,学得一手熟习的烹饪技巧。他主攻福建菜的烹饪立异,研制开辟了“仿唐饺子宴”、“竹弯凤珠”、“莲茎三鲜”、“竹比目鱼”等菜肴,独具特色。开荒的神州蝎子宴,被誉为秦菜奇葩、甘肃一绝。

精晓淮扬菜每一项烹调及面点本事,旁通鲁、苏、粤、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜,择善而从,敢于创新,发现立异了320余款菜的品性,代表菜的色调有鱼香虾球、白汁鱼肚卷、一品海参、火热春蚕肚、茄汁茶花鱼、一品豆腐、峨眉皇帝鱼,开垦设计的宴席有太白诗酒宴、中华文昌宴、桔根保护健康宴、田园百鸡宴等。

曾应接过胡锦涛总书记、江泽民总书记、华国锋主席、杨尚昆主席、李先念主席、胡耀邦总书记以及数百位省部级领导,自创蝎子宴、周朝隋唐汉朝晋朝宴、三秦小宴等,潜研餐饮四十余年,烹饪技法高超,烹饪理论深厚,厨艺道德高尚。并且还在书艺上有很深的造诣,其书法小说被学者同仁断定表扬,在国内外多次捧得大奖,部分文章被党和国家带头人、国际同伙及博物馆和资料库收藏。

荣誉成就
1962年到江西梓潼县潼江饭店学厨,师从川东北名厨魏兴国、刘永见学习山东菜、面点技能。历任学徒、主厨、厨少校、门市部首席营业官等职。
一九六三年在成皆盛名山东菜培养陶冶集散地中国莲餐厅上学厨艺,拜川菜名厨蒋伯春为师。
一九七四—1976年受指派到约旦安曼淘海楼任厨中校。
1984—1982年被借调到连云港地区水产蔬菜饮服公司从事烹饪教学、并全职梓潼县餐饮食服务务集团副总高管。在此时期,又被单位选送到莱比锡御膳茶楼学习宫廷菜,并拿走清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。
一九八四年调到宁德市餐饮食服务务集团任副总首席营业官、并专职烹饪技能培养演练宗旨高管,长时间从事餐饮管理和烹饪教学事业,直到2007年离休。
一九八三年来讲,多次应外国礼聘,前后相继在菲律宾圣菲波哥伦比亚大学Hilton酒店、瑞士联邦布Rees班诺马达饭馆、瑞典王国华盛顿沙华旅社,先后四次赴美利坚合众国西亚图国贸中央和米德兰竹园旅馆、香港(Hong Kong)赛马场、加拿大德国首都川菜坊、帕罗奥图旅游烹饪高校任厨旅长和献技厨艺,均赢得交口赞美。
1988年以来,先后担当过第4届、四届全国烹饪大赛评判,多次订婚主持担当过湖北省首要的顶级厨神进级主考,山东省先是、二届美酒佳肴节,山东省第四届名小吃评比、湖北省第三届烹饪技艺竞赛、安徽省旅游工作管理局率先、二届鲁菜立异调换比赛和四川省98挪威三文鱼浙菜烹饪大赛决赛的评判员。
1994年参加在美利坚合众国孟买开办的美利坚合众国烹饪锦标赛获得热菜、冷菜铜奖各一枚。同年被选定到《中华夏族民共和国厨子名家录》。
1993年到手福建省劳动厅国家专门的学业手艺判断高等考核评议员职务任职资格。
1991年被中国共产党驻马店常务委员、市政党赋予有卓绝进献的中国青年年科技(science and technology)一级人才。
一九九九年被国内贸易部赋予全国际商业信用贷款银行业行当技能之星称号,国家劳动部予以全国技巧能手称号,江苏市级委员会、省府给予海南省十大杰出技艺能手称号,同年被选载入《中华夏族民共和国名厨范大学典》。
三千年收获国内贸易部餐饮业国家级一级评选委员会委员职务任职资格,并荣获中华夏族民共和国烹饪大师称号。
二零零六年由国家商务局评选授予中华名厨称号。
二零一二年1月被选入《国家名厨》大典。

 

 

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刘凤凯大师研制的蝎子宴

五十年的厨艺生涯,储存了增进的厨艺理论知识及优异的操作技巧,为社会培养磨炼了2万余人烹饪人才,亲传身教徒弟40余人,并撰写出版有《创新浙菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪方法》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》等,为弘扬山东菜文化,升高楚菜地位,向世界传播中华烹饪文化作出了重大贡献。

要害业绩

 

 

(主编:admin)

一九七五年订婚在凉州市政党奉行所主厨,主持了该地方率先次有外宾参与的“五一”大型实施会和冷餐酒会的整套餐饮职业,深得好评。

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一九八一年被国家派遣到驻南斯拉夫大使馆任总厨旅长。

1984年任满回国后,到河北旅舍任总厨上将。

壹玖捌柒年在上海锦江商旅举办烹饪斟酌交换烹艺。同年在浙江饭店烹饪大赛前荣膺个人特等奖。

1990年中夏族民共和国友谊公司在南京、纽伦堡开展学术探讨调换,制作的驼蹄羹荣获竞赛头名。

一九九零年二月受聘泾阳旅社教导烹饪技巧。

一九八三年中夏族民共和国友谊饭馆公司在湖北旅社学术研讨比赛厨艺获头名。同年1月承受中新网、人民晚报、中中原人民共和国食品报、中夏族民共和国医药报、河南晚报、黑龙江电台等十多家一道报导。同年被载入《中中原人民共和国名厨有名的人录》。

1986年在顺德秦都酒馆引导培养练习厨艺为国务院科学技术兴市市长会议服务。

一九九二年八月在广陵长成旅馆举行蝎子宴、蝎酒音讯发表会。

一九九四年三月收受广西电视台国际部对日调换。同年三月西藏早报访谈广播发表蝎子宴成功,并头版报纸发表。同年三月在汉园酒馆指引烹饪本领。

 

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一九九三年在湖北方徽剧明酒馆烹饪研究交会上爱到好评。

1994年5月在座第4届全国烹饪大赛,荣获热菜个人赛金牌,被辽宁省人民政党十三、局授予“江西烹饪济颠”荣誉称号。同年7月在东京(Tokyo)友谊酒店贵宾楼实行蝎子宴、蝎酒音信发表会。

1993年11月在座国内贸易部教育司在日田市召开“元达杯”全国厨神范大学奖赛,荣获“中厨楷棋、烹饪英杰”奖杯和“中国名厨”荣誉称号。同年得到美利坚合作国中华厨艺高校院长沈松茂先生和一把手们的好评,常务委员刘荣惠书记发了贺信,广西电台斯特Russ堡广播台浙江晚报等多家音信媒体作了通信。

一九九八年6月在黑龙江湛江饭店进行蝎宴美味的吃食节。

一九九两年一月在明斯克参与名宴评选。同年8月在广西鞍山经续大厦实行蝎子美味的吃食节。  

在遥远的实施中,他继续国内守旧才能,勇于革新,前后相继研制出“三秦小宴”,“企鱼宴”、“长安蝎子宴”等宴席菜肴。个中“蝎子宴”荣获国家发明与外观设计两项专利。他依据西晋大作家杜诗文:“竹深留客处”、“荷净纳凉时”意境,巧用心绪,以旅舍内的鲜竹、鲜莲茎为原料,创建出竹香种类,如“竹比目鱼”、“竹弯观珠”,荷香连串如“莲茎三鲜”,“莲花茎鲜字”等。《人民早报》、《经济晚报》、《中华夏族民共和国食物报》、《中夏族民共和国烹饪音讯》中央电视台、上视、香江北美洲电台、湖北中国广播台、上饶广播台、鞍山电台、西安广播台,江西电台等30多家新闻单位和笔录报纸和刊物都作了通信,况且贵州电视台作了专项论题资源音信向日本看作音讯扩充交换。

一九九八年4月1日《罗萨Rio早报》以整版电视发表了刘凤凯发明的“蝎子宴”并配有蝎子宴和个人彩照。

3000年二月15日布里斯托早报音信栏目大题“蝎子宴亮相吴江”小题“妙手点铁多金,毒虫变作山珍海味”予以报道。因刘凤凯卓著的烹饪成就,前后相继被世界有名的人录第二卷普通话版《泾阳史话》、《明州科学技术》、《古今名家》、《海南烹饪大典》、《中国宴席会大典》、《中夏族民共和国菜肴大典》等收音和录音。其自个儿前后相继被漳州酒楼、曲靖经纬大厦、北京九龙鱼饭店、吴江泽园蝎子酒店、佛罗伦萨旅社等聘为技艺顾问。 

 

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刘凤凯同志不独有烹饪技能见长,实行上有自个儿的斐然特征和追求,在理理论上也会有自然的商量造诣。他先后在《湖北晚报》、《饮食天地》等报纸和刊物发表《话说蒸菜》、《蒸菜技法初探》、《作者的更新菜》、《蝎子与蝎子宴》等多篇文章,为弘扬中华夏族民共和国饮食文化做出了极卓绝进献。

 

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