山东十佳面点师,中中原人民共和国烹饪大师

2019-08-22 21:30栏目:美食菜单

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1998年从事厨房专门的学业至今,二零零零年拜中华夏族民共和国烹饪大师、湖南米糊承继大师刘当成先生为师,周慧峰感受到江苏面条文化丰盛的人文内涵和烹饪手艺的宏达,下决心把承接和发展中中原人民共和国烹饪文化作为团结平生的工作,为神州饮食奉献自身的力量。他精晓英式面点、长江面食的创造技能,专长晋菜的烹调手艺,融会贯通,开采创新面点品种,不断推出分歧风味的新产品,制作的代表小说有花香金枕头酥、宫廷鲍鱼酥,依靠多年的面点职业知识技术及职业经历,以前在山东经济贸易学校、塔那这利佛市财金高校、伯尔尼国际面食高校等江苏多所著名学府的烹饪班授课。曾多次参预过省市级、全国性进行的烹调手艺术大学赛并获得多项荣誉。

(主编:大贺)

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清香谷夜套酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,麝香猫果肉300克,水250克,绵食糖25克,核桃油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉归入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁便是水油皮,低筋面粉归入花生油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适当的数量的谷夜套肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外表剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至嫩均红抽取,装盘点缀就能够。
天性:口感酥香松脆,有异香的谷夜套味。金枕头被誉为水果之王,香味摄人心魄,用麝香猫果肉作为茶食的馅心,是一道特别全面包车型大巴甜食。

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代表文章
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鲜松炖刚果狮头
(按十位量)冰鲜松茸100克,巴马波中猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心十三个,东古老抽2克,纯干净的水5000克,盐20克,太太乐鸡精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用大火煲约8个钟头以上。
2、用巴马成华猪后腿肉手工业制成鸡蛋大小的克鲁格狮头,然后纳入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就能够。
3、用东古酱油调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽点缀。
特色:丸子就好像水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人应声垂涎不仅仅。松茸是一种原始的珍贵和稀有高尚食用菌类,被誉为“菌中之王”。其蕴藉蛋白质,各样矿物质,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀有成分,常食能完成益胃补气,医治糖尿病前期之医疗效果。

专业简历
1996年跻身澳门市军营大酒馆厨神面点学徒。
3000年在江西澳门市千禧食府就职面点厨神。                                        
二〇〇四年在塞维里昂市尼罗河大旅馆任职面点(面食)首席营业官。                                     
2001年在坎Pina斯委员长泰酒店供职面点老总。                                        
二〇〇六年在哈利法克斯市铁道大厦任职面点老董。                                        
二零零五年在湖南宁武县新世纪大旅馆任职面点老板兼副厨中将。                                     
二〇〇五年—二零一三年供职金斯敦市天涯海清华街店面点经理兼集团公司菜色研究开发部成员。
二〇一三年至2016年山东天星外国海餐饮公司滨河味道(复旦街店)行政副总厨职责。
2015年充当福建天星国外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨职分。
二零一七年到现在担当河南天星国外海餐饮公司滨河味道浙大街店行政厨司令员职责兼集团公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部COO。
旗开马到历程
二零零六年表示广东天星海外海餐饮公司加入山东雷克雅未克市烹饪能力大赛取得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二〇〇八年荣获海外海公司集团旗下6家支行烹饪本事比清华赛第一名特金奖。
二〇〇八年被福建天星国外海餐饮公司集团评判为年度一流新菜的品性研发奖。
2008年到庭戈亚尼亚市烹饪大赛获得面点个人金奖。
二零一二年被中中原人民共和国饭馆组织给予中华夏族民共和国烹饪名师称号。
2011年在座全国第七届烹饪本事大赛获得中餐面点个人赛银奖。
二〇一三年荣获第2届国际蓝带御厨争当霸主赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
2013年三月荣获辽宁省第六届烹饪本领大赛后餐面点个人赛特金奖。
二〇一一年3月被江西省烹饪组织考核评议为福建十佳面点师荣誉称号。
二零一一年十月被广西省劳动赛委会荣记个人二等功一遍。
二零一四年荣获莱切斯特市职工专门的学问技巧大赛面点个人赛金奖。
二零一四年晋升为省级高端英式烹调面点考核评议员资格。
2014年九月到位第3届中华夏族民共和国厨子技巧博览征集评选中,被断定为中中原人民共和国烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高档厨神委员,其功绩及作品被载入《第三届中夏族民共和国厨子手艺博览》名厨小说集。
二〇一四年1月在陈赞承袭中华烹饪本领、烹饪改正立异做出优良进献的先进个人评定活动中,荣获中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央授予“国家名厨”荣誉称号。
二零一四年一月到庭青海省11都会美味佳肴美馔名品沟通会得到“黄河十佳面点创新奖”。
二零一六年10月列席Madison市工会职业技艺大赛获得“中式面点第二名”并记“二等功”,相同的时候并予以“奥马哈市手艺能手”荣誉称号。
二零一四年二月表示福建天星国外海餐饮公司去U.S.A.华沙出席中菊花四川面食文化节活动及手艺沟通。
2015年十二月代表湖北拉面参加中华十大名面国际比赛。
二零一四年3月在座中华烹饪大师名师考核,中夏族民共和国烹饪组织给予“中中原人民共和国烹饪名师”荣誉称号。同期到位云南烹饪大师名师考核,四川烹饪旅社行当组织予以“新疆面条名师”荣誉称号。
前年1十月荣膺年度“山东最美面食面点继承大师”荣誉称号。
二零一七年三月份与江西天涯海面点组织同师父刘当成参加世分界面食大会,大赛决赛前最终获得“百花稍梅”单品面点季军金奖。
二零一七年八月份表示海南天星国外海餐饮集团参预东京中国共产党的中央委员会委员会外联部福建推举会给九公斤个国家的外国张掖呈现大家西藏5000年文化,代表小说为江苏非遗面食湖南刀拨面举办现场表演和显示。

周慧峰,江西省立中学阳县人,国家尖端英式面点师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,中华夏族民共和国烹饪大师,福建十佳面点师,中夏族民共和国莱茵河面食名师,国家名厨编纂委员会高级厨子委员,新疆省烹饪协会会员,省级英式烹调面点优异评选委员会委员,现任吉林天星国外海餐饮公司滨河味道南开街店行政厨准将任务兼集团公司滨河味道品牌管理部面点研发部高管。
1998年从业厨房职业到现在,二〇〇四年拜中华夏族民共和国烹饪大师、山东面食继承大师刘当成先生为师,周慧峰感受到新疆米糊文化充分的人文内涵和烹饪技艺的源源不绝,下决心把传承和发展中国烹饪文化当做本人生平一世的工作,为中中原人民共和国饮食进献本身的能力。他通晓中式面点、新疆面食的造作本领,专长晋菜的烹调技能,贯通融会,发现革新面点品种,不断推出区别特点的新产品,制作的代表小说有白芷红毛胆酥、宫廷鲍鱼酥,依附多年的面点专门的学业知识才具及办事经历,曾在西藏经贸学校、利亚市财金高校、金沙萨国际面食高校等安徽多所知名学院的烹饪班授课。曾数次加入过省市级、全国性实行的烹饪手艺大赛并拿走多项荣誉。
做事简历
1998年跻身阿伯丁市军营大商旅厨子面点学徒。
2000年在广东哈利法克斯市千禧食府就职面点厨子。                                        
2004年在罗萨里奥市黄河大旅馆任职面点(面食)经理。                                     
2002年在利亚县长泰酒店任职面点老董。                                        
二零零六年在波尔多市铁道大厦任职面点老董。                                        
二零零七年在云南新永济市新世纪大酒馆任职面点老板兼副厨中将。                                     
二〇〇五年—2012年任职不莱梅市国外海复旦街店面点总监兼公司公司菜的品性研究开发部成员。
二〇一二年至二〇一六年广西天星外国海餐饮公司滨河味道(北大街店)行政副总厨任务。
二零一五年担当西藏天星国外海餐饮集团滨河壹号行政副总厨职责。
二零一七年到现在负责新疆天星外国海餐饮公司滨河味道武大街店行政厨少将职分兼公司集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部主任。
中标历程
2005年表示湖北天星海外海餐饮集团出席青海泗水市烹饪本领大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零一零年荣膺海外海公司公司旗下6家分行烹饪技巧比北大赛头名特金奖。
二〇一〇年被广东天星海外海餐饮集团集团判断为年度一流新菜的色实验研商发奖。
2008年加入安拉阿巴德市烹饪大赛获得面点个人金奖。
贰零壹叁年被中夏族民共和国旅馆组织给予中国烹饪名师称号。
二零一一年在座全国第七届烹饪技巧术大学赛获得中餐面点个人赛银奖。
二零一一年荣膺首届国际蓝带御厨争当霸主赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二〇一一年五月荣膺江西省第六届烹饪技术术大学赛前餐面点个人赛特金奖。
二〇一一年1十一月被山西省烹饪协会考核考核评议为山东十佳面点师荣誉称号。
二〇一一年1月被广西省劳动赛委会荣记个人二等功三遍。
二零一五年荣膺澳门市职员和工人专门的学问技艺大赛面点个人赛金奖。
二〇一四年荣升为省级高等英式烹调面点考核评议员资格。
2014年11月参与首届中中原人民共和国名厨技术博览征集评选中,被认同为神州烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高档厨师委员,其业绩及小说被载入《首届中中原人民共和国著名大厨手艺博览》名厨襄章集。
二零一四年八月在赞美承继中华烹饪技巧、烹饪革新立异做出优异进献的先进个人评定活动中,荣获中中原人民共和国国家名厨烹饪文化中央给予“国家名厨”荣誉称号。
二零一五年10月参加山东省11城市好吃的食品名品调换会得到“西藏十佳面点立异奖”。
2016年3月在座奥马哈市工会专门的职业本事大赛获得“中式面点第二名”并记“二等功”,相同的时间并赋予“多哥洛美市本事能手”荣誉称号。
二〇一四年11月代表吉林天星国外海餐饮公司去美利坚合众国马德里参预中中原人民共和国福建奶粉文化节活动及技巧调换。
二〇一四年11月意味着湖南板面加入中中原人民共和国十大名面国际比赛。
二〇一五年5月在场中国烹饪大师名师考核,中中原人民共和国烹饪协会给予“中华夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同时加入辽宁烹饪大师名师考核,安徽烹饪商旅行业组织赋予“广西面食名师”荣誉称号。
二〇一七年七月荣获年度“湖北最美面食面点承继大师”荣誉称号。
前年11月份与黑龙江外国海面点组织同师父刘当成加入世分界面食大会,大赛决赛后最终赢得“百花稍梅”单品面点季军金奖。
前年十月份代表山东天星国外海餐饮公司参与法国巴黎中国共产党的中央委员会委员会外联部江苏推举会给九拾伍个国家的外国乌兰察布呈现大家广西5000年文化,代表文章为青海非遗面食山西刀拨面举行现场表演和出示。

代表文章

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宫廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香菇、红萝卜、南南荻笋切成粒状,参与鲍汁,白汤煨25分钟,加调味品勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加菜籽油130克,和成油酥面,其他面粉加大豆油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍鱼脍坯,入五分二热油锅炸至酥层表露淡青绿就能够。
特色:色泽威尼斯绿,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以其余副料制作而成的咸陷心,进而进步了菜色的市场总值,纤维素丰裕,引人入胜,是一款有品位的菜色。

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金汤金立烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,沥干清澈的凉水。
2、红米粥用金汤、浓汤、南瓜蓉、鸡汁、盐、味之素调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在HUAWEI粥中稍烩,归入小料装盘点缀就可以。
特性:Moto矢野浩二粥色泽葡萄紫、口感清香、激动人心,海参具有味苦咸补肾,益精髓之效能。用五谷熬粥做汤,谷物的馥郁与海参的咸香碰撞出原汁原味的例行美味的食品,是一道不可缺少的食补菜的色调。

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清香金枕头酥
原材质:中筋面粉500克,低筋面粉500克,红毛丹肉300克,水250克,白糖25克,核桃油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉归入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁便是水油皮,低筋面粉归入葡萄籽油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适合的量的金枕头肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外界剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯归入160℃油锅中炸至豆浅灰收取,装盘点缀就可以。
特点:口感酥香松脆,有香气扑鼻的金枕头味。谷夜套被誉为水果之王,香味动人,用麝香猫果肉作为茶食的馅心,是一道十二分周全的甜食。

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南瓜汁焗凤尾虾
原质感:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干圣女果30克,冰糖80克,盐2克,油75克,糖类30克。
制法:1、选拔上等的罗氏虾与非常山里红;
2、新鲜红果清洗干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改良刀后拍粉拉油备用;
4、将南瓜汁用温火稳步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
特点:虾仁酸甜鲜嫩、利水消化摄取、胡萝卜素丰盛。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,泛酸足够。除具有一般淡水虾类的韵致之外,还兼具近似于蟹黄的异样鲜美之味,是国内虾中之上品。

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鲜松炖亚洲狮头
(按拾二个人量)冰鲜松茸100克,巴马长白猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心拾三个,东古生抽2克,纯清水6000克,盐20克,太太乐味之素50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用温火煲约8个钟头以上。
2、用巴马大约克猪后腿肉手工制作而成鸡蛋大小的狻猊头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就可以。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和点心缀。
天性:丸子就像是水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人随即垂涎不只有。松茸是一种自然的珍贵和稀有高贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其包括三磷酸腺苷,各样维生素,不饱和脂肪族碳氢链核酸野生物等稀有成分,常食能达到规定的标准益胃补气,医治糖尿病前期之医疗效果。
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※ 本档案由中中原人民共和国大厨查询网权威数据提供 ※

周慧峰,广西省山阴县人,国家尖端日式面点师,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,中国烹饪名师,江苏十佳面点师,中中原人民共和国湖南面食名师,国家名厨编纂委员会高等大厨委员,广西省烹饪组织会员,省级英式烹调面点卓越评选委员会委员,现任湖北天星海外海餐饮公司滨河味道南开街店行政厨大校职分兼公司公司滨河味道牌子管理部面点研究开发部经理。

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清廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、冬菇、胡萝卜、荻笋切成粒状,插足鲍汁,白汤煨25分钟,加调味料勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加胡麻油130克,和成油酥面,其他面粉加大豆油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把遍布捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,入四分之三热油锅炸至酥层暴露淡品红就能够。
特点:色泽金色,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以任何副料制作而成的咸陷心,进而进步了菜的品性的价值,烟酸丰富,别有天地,是一款有程度的菜色。
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苹果酒焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干小红嘟嘟30克,葡萄糖80克,盐2克,油75克,维生素30克。
制法:1、采纳上等的罗氏虾与独特红果;
2、新鲜红果洗涤干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度革新刀后拍粉拉油备用;
4、将苹果茶用大火逐步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
天性:纯虾肉酸甜鲜嫩、益气消化摄取、三磷酸腺苷丰裕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,胡萝卜素足够。除具有一般淡水虾类的风味之外,还具备近似于蟹黄的特有鲜美之味,是国内虾中之上品。

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金汤金立烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,控干清水。
2、索尼爱立信粥用金汤、浓汤、北瓜蓉、鸡汁、盐、味素调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在Nokia粥中稍烩,归入小料装盘点缀就可以。
天性:中兴粥色泽棕黄、口感清香、激动人心,海参具备味辛咸补肾,益精髓之效力。用五谷熬粥做汤,谷物的香味与海参的咸香碰撞出原汁原味的平常山珍海味,是一道不能缺少的食补菜色。

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