华夏烹饪大师

2019-10-23 02:01栏目:菜谱大全

图片 1 中国烹饪大师范顺良

范顺良,男,汉族,1966年4月出生,江苏宜兴人。中共党员,国家特级烹调师,中国烹饪大师,现任江苏宜兴市顺良大酒店总裁兼菜品总监。
精通无锡本帮菜、传统淮扬菜及创意菜的研发制作,从事烹饪工作30年,在江苏烹饪界中享有很高的声誉,他操作稳健、刀工精细、运用自如,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,根据多年的实践经验逐渐融会各家所长,通过摸索和积累形成了自己独特的农家菜体系,他烹制的金盅南瓜、鲍汁爆鱼、镜箱豆腐、御膳养生虾球、鱼米之乡等品种为消费者公认的店中名菜。
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范顺良大师于1986年应征服役于海军东海舰队37624部队;1987年成为一名水兵炊事员,从事海灶烹调,1987年下半年被安排进入军地两用人才学习培训,毕业荣获国家四级厨师称号;1988年主管某舰后勤采购和管理;1990年初正式加入中国共产党;1990年底退伍后任职江苏省陶瓷公司机关宾馆总厨,为了扩大视野,后又曾任职南京丁山饭店、苏州南林饭店、宜兴宾馆主厨,经过技术考核,被授予国家特二级厨师技术职称;1994年1月起创办江苏宜兴市丁蜀镇顺良大酒店,并出任总裁兼菜品总监。
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范顺良大师与中国烹饪名师朱守奎先生在比赛现场
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范顺良大师与国家级高级工艺美术师、江苏省陶瓷名人沈锡芬合影
曾荣获江苏贺盛国际名厨争霸赛金奖,上海弘博餐饮联盟比赛特金奖,范顺良大师不仅在烹饪技术方面造诣深厚,而且在企业管理方面也积累了较丰富的经验,由他主理的宜兴顺良大酒店被评为全国诚信经营示范店、宜兴市三星级农家乐,还荣获宜兴市十佳人气奖,2017年7月被国家名厨编辑委员会授予“中国烹饪大师”称号,他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
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图片 7 中国烹饪大师奚军峰  

奚军峰,男,汉族,1977年10月出生,陕西白水县人。中国烹饪大师,宜兴宜创食艺团队技术成员,现任江苏宜兴市马姐私房菜副总经理兼行政总厨。
擅长烹制陕菜、川菜、无锡本帮菜、创意菜的研发制作,多年来逐渐融会各家所长,形成了自己在制作上的独特风格,不断改进创新,创制的品种马姐如意菜饭、扭转乾坤、水晶拉皮、金盅乌米肉、川香牛仔骨等菜肴深为消费者的喜爱,为内外行业所公认的店中名菜。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会

代表作品

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金盅南瓜
味 型:咸甜糯香
用 料:小南瓜4个,乌米500克,白糖100克。
做 法:将小南瓜雕刻成盅型,将乌米浸泡半小时放入南瓜中上蒸箱蒸15分钟,出锅后撒上白糖点缀即可。
特 点:味道清香,香糯滑口。
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鲍汁爆鱼
味 型:咸脆香甜
用 料:青鱼600克,黄椒3个
做 法:将青鱼洗净改刀成扁形块状,放入调料腌制十分钟,将油温烧开放入鱼块炸至金黄色捞出备用,将秘制酱料熬制好放入鱼块拌均匀出锅,放入黄椒中即可
特 点:味道浓郁,香脆可口
 
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镜箱豆腐
味 型:咸鲜味
用 料:张公豆腐5块,雁来蕈大小均匀5个,碎肉150克,西兰花200克。
做 法:将油温烧至七成热,放入豆腐炸制金黄色捞出,在豆腐上面打一个2公分的小口,把里面掏空塞入肉末,加调料放锅中烧熟,雁来蕈用秘制酱料烧好放在豆腐上点缀,西兰花放至中间即可。
特 点:生态原味,老少皆宜。
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御膳养生虾球
味 型:清淡鲜香
用 料:太湖虾200克,青鱼肉200克,广东菜心6棵,枸杞子少许。
做 法:将虾剥壳洗净,鱼肉去皮放在一起搅碎,加入调料上浆做成球形放入高汤煮熟后放入器皿中,菜心、枸杞子点缀即可。
特 点:肉质细嫩,滋补养颜.
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鱼米之乡
味 型:咸鲜爽口
用 料:桂鱼一条,毛豆子200克,胡萝卜200克,天然竹筒六个。
做 法:将桂鱼去皮改刀切成丁状后上浆备用,胡萝卜切成丁形,开油锅烧至六成热下鱼肉至熟,下调料调制玻璃欠将鱼肉胡萝卜毛豆子一起下锅翻炒出锅放入竹筒即可。
特 点:鲜香滑口,生态竹香。
(责任编辑:大贺)

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业绩成果

2002年荣获江苏省苏锡常地区疗养协会菜品交流金奖;2017年荣获江苏省泰州市夏季实用菜创新展特别金奖,2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
1994年进入陕西省渭南市白水县烹饪礼仪技术学校学习;1995年任职陕西省渭南市白水县招待所主案板;1997年任职江苏省宜兴市黑龙江农垦太湖度假村主厨,曾多次被派往无锡、昆山、阳澄湖、上海等地知名大酒店进修学习;2000年任职江苏省宜兴市国家气象局太湖度假村主厨;2004年任职江苏省宜兴市宜能大酒店主厨;2006年任职江苏省宜兴市百合湖鲜山庄厨师长;2008年担任江苏省宜兴市巴蜀风大酒店厨师长;2010年担任江苏省宜兴市磊鑫大酒店总厨;2012年担任江苏省宜兴市春春私房菜总厨;2014年与宜兴餐饮友人马姐共同创建江苏省宜兴市地方特色饭店—马姐私房菜,并任副总经理兼行政总厨至今。2016年和厨师同行们合力创建厨友会,搭建厨艺交流平台,2017年加入中国烹饪名师朱守奎先生创建的宜创食艺团队,多次参加菜品展示学习交流,发展比赛,增强技艺,成绩优异。

奚军峰大师代表作品 图片 16

马姐如意菜饭
用料:菜心,咸肉,大米,糯米,青菜,猪板油,味精,盐,姜末。
做法:咸肉切细粒,菜心洗净切细;大米煮熟;锅烧热放少许油炒香咸肉粒和姜茸,继续用底油炒香菜心粒,盐调味;煮米时电饭锅跳保温档时放入炒好的菜心粒和咸肉粒,再加提前炼好的少许板油翻拌均匀继续焖10分钟左右即可。
特点:咸鲜可口,操作简单。
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扭转乾坤
用料:山药,紫薯,炼乳,白糖。
做法:先将山药、紫薯洗净去皮切块,分别放入蒸箱蒸熟,待冷却后分别加白糖、炼乳各自打成泥,用自制的模具装入玻璃器皿内即可。
特点:入口甜而不腻,具有养胃健脾,抗氧化防衰老之功效。
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水晶拉皮
用料:水晶拉皮,黄瓜,肉丝,紫包菜,胡萝卜,百叶,香菜,生抽,陈醋,味精,芥末油,花生酱,白糖,辣椒油,香麻油。
做法:先将干粉皮用开水泡8 至10 分钟备用,肉丝下锅煸熟备用;黄瓜、紫包菜、胡萝卜、百叶切成丝,把泡好的拉皮用冷水冲到透明加肉丝、调料、香菜拌均即可。
特点:色泽晶莹透亮,口感滑爽劲道。
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金盅乌米肉
用料:带皮五花肉,宜兴乌米,小南瓜。
做法:乌米浸泡半小时蒸熟备用,小南瓜刻成南瓜盅,五花肉改刀成方块秘制烧熟,把乌米盛入南瓜盅内,夹一块烧好的五花肉放入乌米中蒸15 分钟即可。
特点:米糯瓜香,肉肥而不腻,具有农家特色。
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川香牛仔骨
用料:牛仔骨,洋葱,姜蒜,青椒红椒,生抽,蚝油,生粉,四川干辣椒。
做法:牛仔骨解冻,切条状,放入蚝油、生抽少许、黑胡椒、生粉腌制半小时;洋葱、青红椒切丝,姜蒜切大粒,干辣椒切段;炒锅放油加热先倒入青红椒翻炒1 分钟起锅放碗里备用;然后将牛仔骨过油至熟倒出,再和姜蒜、糟辣椒、大葱一起翻炒至出香味再倒入洋葱、青红椒一起翻炒几下起锅。
特点:香辣,川味浓郁。
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(责任编辑:大贺)

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