水煎山苜楂豨肉包的做法,佳肴美食指南

2019-09-23 10:31栏目:118图库彩图118开奖

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“天气暖和了,城郊种菜的老头儿老太太三三两两带着自家小园里种的蔬菜,到我们附近的一家超市外面卖。经年累月,我在老头儿老太太前混了个脸熟,口碑极好,每次路过都会热情地叫住我买他们新摘的蔬菜,还大大方方地把秤给得高高的。我看不得老人家起早摸黑的劳累着,总是尽量买一些他们的菜。时下正是苔菜、油菜和小白菜苗上市的季节,正是味道正好正浓的时候。我喜欢用应季的一些瓜菜包包子饺子,品着食材原滋原味的清香,享受着季节给予的恩赐。
这个杂蔬包子,顾名思义,是蔬菜的杂烩。虽然看上去都是通绿的,却是使用了三种蔬菜制作馅料,即我上面提到的苔菜、油菜和小白菜苗。本来还想放些头刀韭菜进去,但因为包子包的数量多,一顿吃不完,第二顿热过的韭菜,不比头顿的清香,所以这次调馅就没有放韭菜进去。杂蔬包子馅,主要以蔬菜为主,加上海米、炸豆腐、少许猪肉、简单的调料配制而成,虽然配方简单,但是味道却极其鲜美,拳头大小的包子,我一口气可以吃上至少三个。”

“胶东半岛很特别的一味野菜就是山苜楂,当地人也称作“山蚂蚱”。 它不像荠菜苦菜随处可见,只生长在半岛丘陵地带南侧的向阳处。清明前后,是山苜楂大量生长的季节,石头缝里,小树林中,地堰边,都能看到嫩嫩的山苜楂探出的嫩芽。山苜楂是地地道道的绿色食品,是胶东人家十分喜爱的山野菜。
山苜楂味道鲜美,营养丰富,纤维粗,富含叶绿素、蛋白质、碳水化合物,维生素C及钙、锌、铁等微量元素,有助于软化血管、调节内分泌、助消化,常食可帮助控制体重、改善高血糖、高血脂指标。
山苜楂有特殊的滋味和气味,适宜制作包子饺子馅心,口感清新,美味。 如同椿芽一样,每年开春后,如不吃上几次山苜楂包子、饺子,这个春天似乎就少了好些滋味。
一起来做山苜楂包子,这个味道真的很赞。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 面粉1500克
  • 油菜500克
  • 苔菜500克
  • 白菜苗200克
  • 猪肉400克
  • 豆腐500克
  • 118图库彩图管家婆,海米25克
  • 面粉750克
  • 猪肉250克
  • 山苜楂500克
  • 韭菜100克
  • 海米50克
  • 15克

辅料

辅料

  • 少许
  • 味极鲜酱油一勺
  • 老抽一勺
  • 花椒粉少许
  • 白胡椒粉少许
  • 酵母5克
  • 面酱10克
  • 味精少许
  • 植物油100克
  • 酵母粉3-5克

配料

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 面酱15克
  • 适量
  • 生抽10克
  • 鸡精少许
  • 花生油50克
  • 白胡椒粉3克

杂蔬猪肉包子的做法步骤

  • 118图库彩图管家婆 31将肉切小丁,用少许盐、味极鲜酱油、老抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精味精码味。最好提前半天进行。
  • 118图库彩图管家婆 42海米温水泡发。
  • 118图库彩图管家婆 53蔬菜摘净,洗净。锅里放水放开,将所有蔬菜焯一下,过凉水,然后切碎,再用手把水挤一挤。
  • 118图库彩图管家婆 64将豆腐切成小丁,放油锅里稍微炸一下,表面炸得有点金黄即可
  • 118图库彩图管家婆 75锅里留100克左右的油,转小火,把面酱放入锅里,炸出香味,注意不要炸糊了。
  • 118图库彩图管家婆 86将炸好的酱和油放凉后,倒入蔬菜盆里,搅拌均匀,然后加入炸豆腐拌匀,调入适量的盐和味精。
  • 118图库彩图管家婆 97将码好味的肉丁、泡发的海米倒进蔬菜里,使劲搅拌均匀待用。
  • 118图库彩图管家婆 108根据天气情况提前将面发好。用温水将酵母化开,一点点倒入面粉中,揉成团后形十分钟,再继续揉成光滑的面团。放回容器加盖发酵至两倍大。
  • 118图库彩图管家婆 119将面团取出,揉匀排气后,均匀分割成大小相等的剂子。
  • 118图库彩图管家婆 1210将剂子滚圆后,压平,用擀面杖干成中间稍厚,四周薄一点的圆片。
  • 118图库彩图管家婆 1311取适量馅,放圆片中间。
  • 118图库彩图管家婆 1412用两手稍微用劲合拢,再用手的拇指和食指捏成柳叶状收口。
  • 118图库彩图管家婆 1513包好的包子。
  • 118图库彩图管家婆 1614进行二次发酵至1.5倍大。
  • 118图库彩图管家婆 1715大火烧开上汽后,转中火偏大,蒸15分钟。灭火,捂5分钟后揭盖。
  • 118图库彩图管家婆 1816蒸好的包子。
  • 118图库彩图管家婆 1917包子内部。
  • 原味口味
  • 煎工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

水煎山苜楂猪肉包的做法步骤

  • 118图库彩图管家婆 201山苜楂摘净洗净。
  • 118图库彩图管家婆 212用水焯一下。
  • 118图库彩图管家婆 223放凉水里泡半天到一天,中途换2-3遍水。
  • 118图库彩图管家婆 234海米用水泡发
  • 118图库彩图管家婆 245猪肉切小丁,姜切细末。将泡好的海米、姜末、盐、鸡精、味精、生抽白胡椒粉拌入肉丁中,码味半天。
  • 118图库彩图管家婆 256韭菜摘洗干净,切碎。
  • 118图库彩图管家婆 267将酵母用温水化开,静置一分钟后,一点点加入面粉中,一边加,一边用筷子搅动至盆底无干粉。
  • 118图库彩图管家婆 278揉成光滑的面团,发酵至两倍大。
  • 118图库彩图管家婆 289将山苜楂从水里捞出,稍微挤干水分,切碎。
  • 118图库彩图管家婆 2910锅里放入50克左右花生油,小火烧热,再放入面酱煸炒出香味后放凉备用。注意,是小火,不能把酱炒糊了。
  • 118图库彩图管家婆 3011将面酱及油倒入山苜楂里,和匀,再调入适量的盐、味精、鸡精。 将码好味儿的猪肉丁和韭菜倒入山苜楂中,顺方向和匀。
  • 118图库彩图管家婆 3112将面团分成大小均匀的剂子,擀成中间厚周围薄的面皮,包入适量的馅心,捏出柳叶收口。醒上十分钟。
  • 118图库彩图管家婆 3213取平底锅一口,擦干,锅里倒入少许花生油,将包好的包子生坯整齐放入,再加上一小饭碗水,加盖,中火。
  • 118图库彩图管家婆 3314锅里水汽烧干,包子底部烙出金黄色锅巴时,翻面把顶部稍微煎一下,上色即可出锅。
  • 118图库彩图管家婆 3415包子成品。

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