美味佳肴美食做法

2019-10-22 21:07栏目:118图库彩图

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“南京的地产青菜,俗称矮脚黄;相比上海青品种的青菜来说,个头矮小肥大、叶多茎少、鲜嫩水份足;特别是冬天打霜后的青菜尤为好吃;但随着气温升高春天来临,好吃的青菜就慢慢地变成叶少茎多青菜苔了;此时青菜苔吃起来口感已远不如冬,稍稍有点苦尾子;但聪明的老南京人却很会吃呢,切少许头年冬天刚刚腌制的咸肉放进去一起炒,不仅吃不出菜苔的苦尾子, 而且还使青菜台更香更好吃呢~`~”

“春天是南京人享受野菜的最佳时节,如菊花叶、芦蒿、马兰头等等,俗话说:南京一大怪,不爱荤菜爱野菜;可见咱南京人是多么喜欢吃野菜吧。其中芦蒿是咱南京的最具特色的野菜之一,在春季前后上市;分野生和大棚种殖两种;野生芦蒿为青中带紫色,长度较短、量少价高;而这种青芦蒿:则是为适应市民需求,采用大棚种殖的,味道虽不如野生的清香,但价格也相对便宜些,也是深受南京人喜爱呢,更是家家户户餐桌上的小宠儿,隔三差五地就会买上一斤,摘摘配着香干或是咸肉等炒炒,又脆又香又爽口~~”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 香菇4瓣
  • 青菜苔300克
  • 鸡精少许
  • 芦蒿400克
  • 芥花油2勺
  • 食盐2小勺

辅料

辅料

  • 咸肉1小块
  • 芥花油1勺
  • 自制咸肉130克
  • 少许
  • 味精少许
  • 适量
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

咸肉炒青菜苔的做法步骤

芦蒿炒咸肉的做法步骤

  • 图片 31咸肉、香茹泡软好后切片,青菜苔洗净
  • 图片 42锅热后倒入芥花油,放入咸肉片,炒至出油后加少许清水煮2~3分钟
  • 图片 53放入青菜苔
  • 图片 64炒至出水后,加入香茹
  • 图片 75青菜苔熟烂变软后,撒少许鸡精炒均关火
  • 图片 86盛入碗中
  • 图片 91准备好芦蒿和自制咸肉
  • 图片 102咸肉切细条,用清水浸泡15分钟再清洗干净
  • 图片 113刚买来的新鲜芦蒿,摘去老埂和尾叶
  • 图片 124摘小段洗净后,用2小勺食盐腌制5~10分钟
  • 图片 135锅热后,倒入芥花油,煸香葱姜
  • 图片 146放入咸肉
  • 图片 157炒变色后滴入少许清水煮至3~5分钟后盛起
  • 图片 168重新倒油,放入芦蒿
  • 图片 179滴少许清水,大火翻炒
  • 图片 1810炒至全部变色后放入咸肉
  • 图片 1911翻炒均匀,撒少许鸡精关火
  • 图片 2012盛入碗中

小窍门1、香菇需提前用清水泡软
2、咸肉可根据自己喜欢的咸淡来安排浸泡时间,过长无咸肉的香味,过短咸味太重对健康不利
3、咸肉盐份较重,故而炒制过程没有再加食盐,只放了少许鸡精调味

小窍门1、咸肉需根据自家口味,增减浸泡时间
2、芦蒿为草茎食物不易入味;事先用食盐腌制片刻,不仅易入味而且更为爽脆
3、炒制过程中可自家口味,食盐可放可不放
4、全程大火快炒,这样不仅保持绿色,也能保证爽脆的口感

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